ISO 22000 – Sistem menadžmenta bezbednošću hrane
1. Šta je taj standard?
ISO 22000 je međunarodni standard koji utvrđuje zahteve za sistem menadžmenta bezbednošću hrane. Povezuje principe HACCP-a, programe preduslova, komunikaciju u lancu hrane i zahteve sistema menadžmenta u jedinstvenu celinu.
2. Kome je namenjen?
Namenjen je svim organizacijama koje su neposredno ili posredno uključene u lanac hrane: proizvođačima hrane i sirovina, prerađivačima, skladištima, distributerima, trgovinama, ugostiteljskim objektima, proizvođačima ambalaže, opreme i sredstava za čišćenje i drugim povezanim organizacijama.
3. Koje koristi donosi?
Standard omogućava sistematsko prepoznavanje, procenu i kontrolu opasnosti po bezbednost hrane. Doprinosi sprečavanju nebezbednih proizvoda, boljoj sledljivosti, ispunjavanju zakonskih zahteva i povećanju poverenja kupaca i potrošača duž celog lanca hrane.
HACCP – Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke
1. Šta je HACCP?
HACCP je preventivni sistem za identifikovanje, procenu i kontrolu bioloških, hemijskih i fizičkih opasnosti koje mogu biti značajne za bezbednost hrane. Zasniva se na sedam principa, od analize opasnosti i utvrđivanja kritičnih kontrolnih tačaka do praćenja, korektivnih mera, verifikacije i vođenja dokumentacije.
2. Kome je namenjen?
Namenjen je organizacijama koje proizvode, prerađuju, pripremaju, skladište, prevoze, distribuiraju ili stavljaju hranu u promet, uključujući ugostiteljske objekte i kolektivnu ishranu.
3. Koje koristi donosi?
HACCP omogućava da se opasnosti po bezbednost hrane sprečavaju i kontrolišu tokom procesa, umesto da se problemi otkrivaju tek ispitivanjem gotovog proizvoda. Njegova primena smanjuje rizik od nebezbedne hrane, olakšava ispunjavanje zakonskih zahteva i povećava poverenje kupaca i potrošača. HACCP se može primenjivati samostalno ili kao važan deo sistema prema ISO 22000.